Nordic Fermentation

Vi i Nordic Fermentation elsker den rene, nordiske natur og dens vidunderlige mangfoldighed af frugt, bær, blomster, vilde grøntsager og urter.

Grundlæggeren af Nordic Fermentation, Malene Rossil, har gennem mange år interesseret sig for økologisk dyrkning af grøntsager, frugt, bær og urter og har en stor og alsidig køkkenhave med tilknyttet dyrehold, sammen med sin mand på Bornholm. Her er målet at dyrke alt efter permakulturelle principper og fremme biodiversiteten af planter og dyr på deres ejendom.

Gennem mange år, har hun sammen med sin mand holdt bier og nænsomt høstet honningen. Til stadighed er fascinationen øget over biernes arbejde og naturens afhængighed af disse arbejdsomme, loyale og helt uundværlige bestøvende insekter.

Nordic Fermentation startede i Malenes køkken efteråret 2016, da beslutningen om at brygge Jun kombucha blev taget. Siden da, er der blevet brygget, smagt og smidt ud eller nydt. Der er afholdt det ene gode selskab efter det andet, hvor alle har været indlagt til at smage den ene variant af Jun kombucha efter den anden. Mange samtaler om smage, kemiske processer, karbonisering og mælkesyrebakterier er taget på gåture langs Bornholms kyster og skove, indtil hun fandt frem til de første tre smage, som nu er klar til dig. Dig som enten vil prøve noget nyt eller bare elsker kombucha.

Til Dig fra Os, vi håber det smager og bekommer dig vel!

Læs mere
Nordic Fermentation produkter

Nordic Fermentation produkter

JUN kombucha brygget på havtorneblade, sødet med rå honning og smagt til med følgende, økologiske nordiske bær:

Jun Kombucha Blåbær
Jun Blåbær er brygget på ægte, svenske blåbær (Vaccinium myrtillus), så smag og farve er intens, men alligevel rund og mild med en let syrlighed og en tone af den velkendte, fermenterede smag. Denne variation er klart børnenes favorit. Vi brygger med omhu og sørger derfor også for, at bevare så mange af de sunde stoffer, som findes i det ægte, nordiske blåbær. Kan sagtens klare at blive fortyndet lidt med kildevand eller karboniseret vand, afhængigt af smag og behag.
Jun Kombucha havtornblade
Vi har brygget en Jun Kombucha uden nogen form for smag, andet end den rene smag af havtornblade. Vi mener, at havtornbladteen også fortjener at stå for sig selv, så du kan få lov at smage denne sød – syrlige, runde og milde te fra havtornbusken. Denne variant er meget let og læskende med en smule bobler. Teen vi anvender, produceres af Høstet på Bornholm, som er kendt for sine havtornprodukter i allerhøjeste kvalitet.
Jun Kombucha Havtornbær
Den rene smag af havtorn træder syrligt og meget aromatisk frem i denne Jun Havtorn. Den fermenterede tone klæder havtorn. Med sin karakteristiske smag og sit høje indhold af C vitamin, kommer havtornbærret fuldt ud til sin ret og står rigtigt godt alene, som velkomstdrik eller som en let og læskende drik, koncentreret som den er eller fortyndet med karboniseret vand eller kildevand.
Vores Jun Kombucha med havtornbær, er den af vores varianter som danner mest kulsyre og folder sig særdeles smukt ud i ganen, med masser af bobler. Så vær opmærksom på at den kan give lyd fra sig, når du åbner den.

JUN KOMBUCHA

Kombucha er fermenteret sød te. Den søde te fermenteres/gæres ved hjælp af en SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast).
SCOBY er en flad gummilignende skive, som er lavet af gær og bakterier. Når den lægges i kold te med sukker, danner den en syrlig (lidt eddikeagtig i smagen), let sød, brusende drik, som siges at indeholde gavnlige syrer og bakterier.

Nordic Fermentation har valgt at brygge den variant af kombucha, som også kaldes kombuchaen champagne. Denne variant hedder JUN kombucha eller Honning kombucha. Jun kombucha er kendetegnet ved at være mere let og boblende i smagen end almindelig kombucha.

Visse fortællinger, som dog ikke er verificerede, lader fortælle, at Jun oprindeligt kommer fra det tibetanske højland. Dette kan måske forklare brugen af den hvide te samt honning fremfor sukker og den køligere bryggeproces. Men det må stå hen i det uvisse.

Jun kombucha brygges på hvid eller grøn te sødet med honning. Jun skal stå lidt køligere under fermenteringsprocessen og SCOBY deler sig ikke så villigt som almindelig kombucha, hvilket gør denne kultur eftertragtet og dyr af få i hænde. Den færdige Jun har en smule mere alkohol i sig end den almindelige kombucha. Vær derfor opmærksom på at fortynde din Jun Kombucha med vand eller evt. juice, hvis den gives til børn eller andre som ikke tåler alkohol.

Alkoholprocenten på ca. 1,2 %, hvilket svarer til cider.

Nordic Fermentation arbejder tæt sammen med landets førende laboratorium Eurofins Danmark, for at sikre at der er de anpriste antioxidanter og mælkesyrebakterier tilstede i vores Jun. Tillige monitorerer vi naturligvis alkoholkoncentrationen i det færdige produkt.
Tilfører du dog ilt til din Jun kombucha, kan der udvikles yderligere alkohol og smagen kan blive mere og mere eddike lignende, hvilket ikke klæder denne delikate drik. Så sørg endelig for at holde den opbevaret på køl på 5 grader og med låget skruet på flasken.

Workshops

Fermenteringsworkshop v/Nordic Fermentation
Poulsker på Bornholm, 24. februar fra 13.00 – 17.00
Lær at fermentere og få dit eget glas med fermenterede grøntsager med hjem.
Workshoppen foregår på Bornholm, i grundlæggeren af Nordic Fermentations køkken, på Rispebjergvejen 4a, 3730 Neksø

Læs Mere

Kombucha er fermenteret sød te

Den søde te fermenteres/gæres ved hjælp af en SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast).
SCOBY er en flad gummilignende skive, som er lavet af gær og bakterier. Når den lægges i kold te med sukker, danner den en syrlig (lidt eddikeagtig i smagen), let sød, brusende drik, som siges at indeholde gavnlige syrer og bakterier.

Nordic Fermentation har valgt at brygge den variant af kombucha, som også kaldes kombuchaen champagne. Denne variant hedder JUN kombucha eller Honning kombucha. Jun kombucha er kendetegnet ved at være mere let og boblende i smagen end almindelig kombucha.

Visse fortællinger, som dog ikke er verificerede, lader fortælle, at Jun oprindeligt kommer fra det tibetanske højland. Dette kan måske forklare brugen af den hvide te samt honning fremfor sukker og den køligere bryggeproces. Men det må stå hen i det uvisse.

Jun kombucha brygges på hvid eller grøn te sødet med honning. Jun skal stå lidt køligere under fermenteringsprocessen og SCOBY deler sig ikke så villigt som almindelig kombucha, hvilket gør denne kultur eftertragtet og dyr af få i hænde. Den færdige Jun har en smule mere alkohol i sig end den almindelige kombucha. Vær derfor opmærksom på at fortynde din Jun Kombucha med vand eller evt. juice, hvis den gives til børn eller andre som ikke tåler alkohol.

Alkoholprocenten på ca. 1,2 %, hvilket svarer til cider.

Nordic Fermentation arbejder tæt sammen med landets førende laboratorium Eurofins Danmark, for at sikre at der er de anpriste antioxidanter og mælkesyrebakterier tilstede i vores Jun. Tillige monitorerer vi naturligvis alkoholkoncentrationen i det færdige produkt.
Tilfører du dog ilt til din Jun kombucha, kan der udvikles yderligere alkohol og smagen kan blive mere og mere eddike lignende, hvilket ikke klæder denne delikate drik. Så sørg endelig for at holde den opbevaret på køl på 5 grader og med låget skruet på flasken.

Her kan du købe Jun Kombucha

Bornholm:
Plantagen, Østermarievej 4E, 3740 Svaneke.
Svaneke købmandshandel, Svaneke Torv 2, 3740 Svaneke
Ernst, Økologisk købmandshandel, Nyker strandvej 5, 3700 Rønne
Åkirkeby Helsekost, Jernbanegade 18, 3720 Åkirkeby
Helsekosten Rønne, Lille Torv 3, 3700 Rønne.
Nadias, Aasen 2, 3730 Nexø
Gårdbutikken Skafferiet ved Gaarden, Melstedvej 25, 3760 Gudhjem
Momo, Store Torvegade 16, 3700 Rønne
Guldbønnen, Havnen 7, 3730 Nexø
Hammershus Butikken Kadeau, Langebjergvej 26, 3770 Allinge

Sjælland:
Bornholmerbutikken, Torvehallerne København
Holte Vinlager, Ringstedgade 37, 4000 Roskilde

Kontakt os

Phone :

+45 2332 1551

Email :

mail@nordicfermentation.dk

Address :

Nordic Fermentation v/Malene Rossil Rispebjergvejen 4a, Poulsker 3730 Nexsø