Nordic Fermentation

Vi i Nordic Fermentation elsker den rene, nordiske natur og dens vidunderlige mangfoldighed af frugt, bær, blomster, vilde grøntsager og urter.

Grundlæggeren af Nordic Fermentation, Malene Rossil, har gennem mange år interesseret sig for økologisk dyrkning af grøntsager, frugt, bær og urter og har en stor og alsidig køkkenhave med tilknyttet dyrehold. Alt dyrkes selvfølgelig økologisk og efter permakulturelle principper.

Sammen med sin mand har Malene også holdt bier og nænsomt høstet honningen. Til stadighed er fascinationen øget over biernes arbejde og naturens afhængighed af disse arbejdsomme, loyale og helt uundværlige bestøvende insekter. Derfor valget af honning fremfor sukker i Jun serien.

Nordic Fermentation startede i Malenes køkken efteråret 2017, da beslutningen om at brygge Jun kombucha blev taget. Siden da, er der blevet brygget, smagt og smidt ud eller nydt. Der er afholdt det ene gode selskab efter det andet, hvor alle har været indlagt til at smage den ene variant af Jun kombucha efter den anden. Mange samtaler om smage, kemiske processer, karbonisering og mælkesyrebakterier er taget på gåture langs Bornholms kyster og skove, indtil hun fandt frem til de første tre smage, som nu er blevet til 8 forskellige varianter med Original, Æble, Solbær/Brombær, Blåbær, Vilde kirsebær, Havtornbær og ikke mindst Hamp.

Vores Jun er brygget til Dig som enten vil prøve noget nyt eller bare elsker Jun og kombucha.

Til Dig fra Os, vi håber det smager og bekommer dig vel!

Læs mere
Nordic Fermentation produkter

Nordic Fermentation produkter

Bornholm kombucha er brygget på havtornebladte og hampete, som er dyrket på Bornholm, og smagt til med økologiske nordiske bær og frugter. Bornholm kombucha er sød-syrlige og lette i smagene med en klædelig kant af umami. Vi håndbrygger i små batches og karbonerer naturligt, hvorfor der er en let og naturlig variation fra batch til batch i kulsyre og smag.
Når du drikker en kombucha fra os,  får du en levende Kombucha, med mælkesyrebakterier og antioxidanter,  da vi naturligvis ikke pasteuriserer:

Værsågod ved dig selv og må Bornholm Kombucha bekomme dig vel.

Blåbær & Mynte/Hasle

Bornholm Kombucha Blåbær og Mynte er rund og læskende med sin sunde smag af blåbær og med et hint af mynte. Nyd den afkølet med frisk mynte fra haven eller i en dejlig sommercocktail. Bornholm Kombucha Blåbær & Mynte smager himmelsk og fungerer perfekt som alternativ til andre læskedrikke med højt sukkerindhold.

Havtorn & honning/Nexø

Bornholm Kombucha Havtorn & Honning er brygget uden nogen anden smag end smagen fra de vidunderlige havtornblade og vores Jun Kombucha kultur. Den er blid og læskende med sød/syrlige noter samt milde bobler. Teen, vi anvender, produceres af Høstet på Bornholm, som er kendt for sine havtornprodukter i allerhøjeste kvalitet.

Æble & Aronia/Allinge

Bornholm Kombucha Æble & Aronia er mild og fuld af gode næringsstoffer. Skønne, økologiske, bornholmske æbler er matchet med superbærret Aronia, der er en fascinerende sundhedsbombe i sig selv. Tilsammen smager de magisk. Bornholm Kombucha Æble & Aronia er let og læskende med sød-syrlige noter og en kant af umami

Ingefær & Lime/Gudhjem

Bornholm Kombucha Ingefær & Lime er frisk og fuld af smag. Vi finder den bedste kvalitet af ingefær og smager til med frisk limesaft. Denne variant er vovet og har kant. Den passer perfekt til en varm sommerdag på terrassen, hvor den skal nydes med en skive lime og knust is.

Hamp & Honning/Svaneke

Bornholm Kombucha Hamp & Honning er brygget på Jun Kombucha kultur og er i en klasse for sig. Den er frisk og syrlig i smagen med toner af grapefrugt og fuld af umami. Får den lov til at modne en måneds tid, vil der dannes de skønneste mousserende bobler. Den fungerer perfekt som et sundt og alkoholfrit alternativ til vin eller øl, men står også smukt i cocktails. Hampen vi brygger på, er dyrket af Bornholmerhampen, på deres biodynamiske mark i Ølene.

Malene´s Kraut

Malenes kraut er mælkesyrefermenteret kål, rødbeder, gulerødder, æbler, løg og krydderurter, krammet med kærlighed på Bornholm på helt nyhøstede, saftspændte grøntsager. En fantastisk fermenteret umami-godbid. Malene` kraut er naturligvis ikke pasteuriseret. Grøntsagerne kommer fra den bornholmske muld og er af højeste kvalitet, hvilket kan smages på den færdige kraut.

 

JUN KOMBUCHA

Kombucha er fermenteret sød te. Den søde te fermenteres/gæres ved hjælp af en SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast).
SCOBY er en flad gummilignende skive, som er lavet af gær og bakterier. Når den lægges i kold te med sukker, danner den en syrlig (lidt eddikeagtig i smagen), let sød og brusende drik. Nordic Fermentation har valgt at brygge den variant af kombucha, som også kaldes kombuchaen champagne. Denne variant hedder JUN kombucha eller Honning kombucha. Jun kombucha er kendetegnet ved at være mere let og boblende i smagen end almindelig kombucha.

Visse fortællinger, som dog ikke er verificerede, lader fortælle, at Jun oprindeligt kommer fra det tibetanske højland. Dette kan måske forklare brugen af den hvide te samt honning fremfor sukker og den køligere bryggeproces. Men det må stå hen i det uvisse.

Jun kombucha brygges på hvid eller grøn te sødet med honning. Jun skal stå lidt køligere under fermenteringsprocessen og SCOBY deler sig ikke så villigt som almindelig kombucha, hvilket gør denne kultur eftertragtet og dyr af få i hænde. Den færdige Jun har en smule mere alkohol i sig end den almindelige kombucha. Vær derfor opmærksom på at fortynde din Jun Kombucha med vand eller evt. juice, hvis den gives til børn eller andre som ikke tåler alkohol.

Alkoholprocenten ligger en del under 1,2 %, hvilket er mindre end eksempel cider.

Nordic Fermentation arbejder sammen Eurofins Danmark og DTU.
Sørg endelig for at holde den opbevaret på køl på 5 grader og med låget skruet på flasken. Vil du have flere bobler, kan du lade den stå på køkkenbordet et par dage og så atter på køl. Så vil den naturligt udvikle mere kulsyre.

Workshops

Lær at fermentere dine egne vidunderlige grøntsager og probiotiske drikke. Du får en masse inspiration, motivation og gode råd og fif om hvordan du bedst kommer i gang og lykkes med dine fermenteringer. Desuden får du 4 – 5 glas fyldt med fermenterede lækkerier med dig hjem og en invitation til at deltage i vores skønne opfølgningsgruppe på Facebook. Her kan du spørge og få svar om alt vedrørende fermentering.

Vi ses!

K0mmende workshops ses her:

14/11-2020 fra 13.00 til 18.00

Bornholms madkulturhus Gaarden
Melstedvej 25, 3760 Gudhjem

Vi kommer gerne ud og underviser. Så kontakt os endelig for et tilbud.

Læs Mere

Her kan du købe Jun Kombucha

Her  kan du på Bornholm købe Bornholm Kombucha og enkelte steder Malene Kraut:

    • Svaneke købmandshandel, Svaneke Torv 2, 3740 Svaneke (Helårssalg)

 

    • Den Bornholmske gårdbutik, Bjergebakkevejen 2, 3700 Rønne

 

    • Møbelfabrikken, Gl. Rønnevej 17a, 3730 Neksø (Helårssalg – alle varianter)

 

    • Museumsbutikken Hammershus, Brohuset, Langebjerg 26, 3770 Allinge

 

    • Gårdbutikken Skafferiet ved Gaarden, Melstedvej 25, 3760 Gudhjem

 

    • Kvickly Rønne, Nordre Kystvej 28, 3700 Rønne (Helårssalg + KRAUT)

 

    • Dagli`Brugsen Gudhjem, Jernkaasvej 1B, 3760 Gudhjem

 

    • Dagli`Brugsen Tejn, Havnevej 1, 3770 Allinge (Helårssalg)

 

    • Super Brugsen Åkirkeby, Vesterbro 7A, 3720 Aakirkeby (Helårssalg)

 

    • Dagli`Brugsen Snogebæk, Hovedgade 21, 3730 Nexø (Helårssalg + KRAUT)

 

Her kan du på Bornholm få Jun Kombucha sammen med god mad:

    • The Falcon Hotel, Strandvejen 99, 3770 Allinge

 

    • Pension Langebjerg, Langebjerg 7A, 3770 Allinge

 

    • Cafe Brohuset ved Hammershus, Slotslyngsvej 9, 3770 Alling

 

    • Næsgaarden, Løsebækgade 20, 3770 Allinge

 

    • Syd – Øst for Paradis, Skovgade 34, 3740 Svaneke

 

    • Svaneke bageren, Storegade 2, 3740 Svaneke

 

    • Kabyssen, Vesthavnsvej 30, 3790 Hasle

 

    • Strandhotellet, Strandpromenaden 7, 3770 Allinge

 

København:

    • Cafe Atelier September, Gothersgade 30, 1123 Kbh K. (Helårssalg + KRAUT)

 

    • Aarstidernes gårdbutik, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk (Helårssalg)

 

    • INCO cash and carry, Kødbyen. (Helårssalg)

 

    • Fresh Market, Torvehallerne hal 2 og Københavns Hovedbanegård (Own brand: Hibiscus + Raspberry og Ginger + Lemongrass)

 

    • Functional Food Market i Magasin, Kongens Nytorv 13, 1095 Kbh. K. (Helårssalg)

 

    • Fiskeslagteren, Flæsketorvet 100, 1711 København

 

Kontakt os

Phone :

+45 2332 1551

Email :

mail@nordicfermentation.dk

Address :

Nordic Fermentation
v/Malene Rossil
Den gamle møbelfabrik
Gl. Rønnevej 17a
3730 Nexø
CVR nr 39094681