Nordic Fermentation

Vi i Nordic Fermentation elsker den rene, nordiske natur og dens vidunderlige mangfoldighed af frugt, bær, blomster, vilde grøntsager og urter.

Grundlæggeren af Nordic Fermentation, Malene Rossil, har gennem mange år interesseret sig for økologisk dyrkning af grøntsager, frugt, bær og urter og har en stor og alsidig køkkenhave med tilknyttet dyrehold. Alt dyrkes selvfølgelig økologisk og efter permakulturelle principper.

Sammen med sin mand har Malene også holdt bier og nænsomt høstet honningen. Til stadighed er fascinationen øget over biernes arbejde og naturens afhængighed af disse arbejdsomme, loyale og helt uundværlige bestøvende insekter. Derfor valget af honning fremfor sukker i Jun serien.

Nordic Fermentation startede i Malenes køkken efteråret 2017, da beslutningen om at brygge Jun kombucha blev taget. Siden da, er der blevet brygget, smagt og smidt ud eller nydt. Der er afholdt det ene gode selskab efter det andet, hvor alle har været indlagt til at smage den ene variant af Jun kombucha efter den anden. Mange samtaler om smage, kemiske processer, karbonisering og mælkesyrebakterier er taget på gåture langs Bornholms kyster og skove, indtil hun fandt frem til de første tre smage, som nu er blevet til 7 forskellige varianter med Original, Æble, Solbær/Brombær, Blåbær, Vilde kirsebær, Havtornbær og ikke mindst Hamp.

I dag driver Malene Nordic Fermentation sammen med Helen Schierbeck, som i kraft af sin japanske baggrund og af profession er mikrobiolog, har både uddannelse, kultur og passion for fermenterede drikkevarer.

Vores Jun er brygget til Dig som enten vil prøve noget nyt eller bare elsker Jun og kombucha.

Til Dig fra Os, vi håber det smager og bekommer dig vel!

Læs mere
Nordic Fermentation produkter

Nordic Fermentation produkter

JUN kombucha brygget på havtorneblade, sødet med rå honning og smagt til med følgende, økologiske nordiske bær:

Jun Kombucha Blåbær
Jun Blåbær er brygget på ægte, svenske blåbær (Vaccinium myrtillus), så smag og farve er intens, men alligevel rund og mild med en let syrlighed og en tone af den velkendte, fermenterede smag. Denne variation er klart børnenes favorit. Vi brygger med omhu og sørger derfor også for, at bevare så mange af de sunde stoffer, som findes i det ægte, nordiske blåbær. Kan sagtens klare at blive fortyndet lidt med kildevand eller karboniseret vand, afhængigt af smag og behag.
Jun Kombucha havtornblade
Vi har brygget en Jun Kombucha uden nogen form for smag, andet end den rene smag af havtornblade. Vi mener, at havtornbladteen også fortjener at stå for sig selv, så du kan få lov at smage denne sød – syrlige, runde og milde te fra havtornbusken. Denne variant er meget let og læskende med en smule bobler. Teen vi anvender, produceres af Høstet på Bornholm, som er kendt for sine havtornprodukter i allerhøjeste kvalitet.
Jun Kombucha Havtornbær
Den rene smag af havtorn træder syrligt og meget aromatisk frem i denne Jun Havtorn. Den fermenterede tone klæder havtorn. Med sin karakteristiske smag og sit høje indhold af C vitamin, kommer havtornbærret fuldt ud til sin ret og står rigtigt godt alene, som velkomstdrik eller som en let og læskende drik, koncentreret som den er eller fortyndet med karboniseret vand eller kildevand.
Vores Jun Kombucha med havtornbær, er den af vores varianter som danner mest kulsyre og folder sig særdeles smukt ud i ganen, med masser af bobler. Så vær opmærksom på at den kan give lyd fra sig, når du åbner den.

Jun Kombucha Solbær & Brombær
Solmodne brombær og solbær angiver tonen i denne lette Jun Kombucha og giver du den lidt tid, vil den stå skønt med kulsyre. Nordens superbær, solbær er de mest dominerende i denne sød-syrlige Jun Kombucha, omend tonerne af solmodne brombær også toner let frem, hvis du giver plads til at smage denne skønne sommer Jun Kombucha.
Jun Kombucha Vilde Kirsebær
Årets tørre sommer, har givet nogle intenst smagende vilde kirsebær. Denne Jun Kombucha har en livlig kulsyresætning og en dejlig let tone af vilde kirsebær, som står overalt på Bornholm i hegn og krat. Vi har været ude at klatre på økologisk certificerede områder med vilde kirsebær og har brygget en begrænset mængde Jun Kombucha med vilde kirsebær til dig.
Hamp Jun Kombucha
Jun Kombucha Hamp er i en særklasse for sig, med toner af grapefrugt i samspil med den skønne honning. Når Jun Kombucha hamp, får lov at modne en måneds tid, vil der dannes de skønneste mousserende bobler og du vil opleve nogle meget fine smagsnuancer dels fra den bornholmsk producerede og håndplukkede hamp, men også i mødet mellem hamp, honning og fermenteringens vidunderlige evne til at fremme smagsnuancer. Dette er meget vellykket i denne helt særlige Jun Kombucha, som udmærket kan stilles frem som velkomstdrink, som et alternativ til vin eller øl eller blot til lyst. Tillige står den smukt i cocktails.

JUN KOMBUCHA

Kombucha er fermenteret sød te. Den søde te fermenteres/gæres ved hjælp af en SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast).
SCOBY er en flad gummilignende skive, som er lavet af gær og bakterier. Når den lægges i kold te med sukker, danner den en syrlig (lidt eddikeagtig i smagen), let sød, brusende drik, som siges at indeholde gavnlige syrer og bakterier.

Nordic Fermentation har valgt at brygge den variant af kombucha, som også kaldes kombuchaen champagne. Denne variant hedder JUN kombucha eller Honning kombucha. Jun kombucha er kendetegnet ved at være mere let og boblende i smagen end almindelig kombucha.

Visse fortællinger, som dog ikke er verificerede, lader fortælle, at Jun oprindeligt kommer fra det tibetanske højland. Dette kan måske forklare brugen af den hvide te samt honning fremfor sukker og den køligere bryggeproces. Men det må stå hen i det uvisse.

Jun kombucha brygges på hvid eller grøn te sødet med honning. Jun skal stå lidt køligere under fermenteringsprocessen og SCOBY deler sig ikke så villigt som almindelig kombucha, hvilket gør denne kultur eftertragtet og dyr af få i hænde. Den færdige Jun har en smule mere alkohol i sig end den almindelige kombucha. Vær derfor opmærksom på at fortynde din Jun Kombucha med vand eller evt. juice, hvis den gives til børn eller andre som ikke tåler alkohol.

Alkoholprocenten under 1,2 %, hvilket svarer til cider.

Nordic Fermentation arbejder tæt sammen med landets førende laboratorium Eurofins Danmark og DTU mfl., for at sikre at der er de anpriste antioxidanter og mælkesyrebakterier tilstede i vores Jun. Tillige monitorerer vi naturligvis alkoholkoncentrationen i det færdige produkt.
Tilfører du dog ilt til din Jun kombucha, kan der udvikles yderligere alkohol og smagen kan blive mere og mere eddike lignende, hvilket ikke klæder denne delikate drik. Så sørg endelig for at holde den opbevaret på køl på 5 grader og med låget skruet på flasken.

Workshops

Lær at fermentere dine egne vidunderlige grøntsager og probiotiske drikke. Du får en masse inspiration, motivation og gode råd og fif om hvordan du bedst kommer igang og lykkes med dine fermenteringer.

Vi ses!

K0mmende workshops ses her:

12/10 fra 13.00 til 17.00

Rispebjergvejen 4a,

Poulsker Bornholm,

Vi kommer gerne ud og underviser. Så kontakt os gerne for et tilbud.

Læs Mere

Her kan du købe Jun Kombucha

Her kan du på Bornholm købe Jun Kombucha og enkelte steder Malene Kraut:

Svaneke købmandshandel, Svaneke Torv 2, 3740 Svaneke
Den Bornholmske gårdbutik, Bjergebakkevejen 2, 3700 Rønne
Møbelfabrikken, Gl. Rønnevej 17a, 3730 Neksø
Museumsbutikken Hammershus, Brohuset, Langebjerg 26, 3770 Allinge
Gårdbutikken Skafferiet ved Gaarden, Melstedvej 25, 3760 Gudhjem
Ernst, Økologisk købmandshandel, Nyker strandvej 5, 3700 Rønne
Kvickly Nexø, Købmagergade 12, 3730 Nexø (+KRAUT)
Kvickly Rønne, Nordre Kystvej 28, 3700 Rønne (+ KRAUT)
Dagli`Brugsen Gudhjem, Jernkaasvej 1B, 3760 Gudhjem (+KRAUT)
Dagli`Brugsen Svaneke, Nansensgade 11, 3740 Svaneke
Dagli`Brugsen Tejn, Havnevej 1, 3770 Allinge
Super Brugsen Åkirkeby, Vesterbro 7A, 3720 Aakirkeby
Super Brugsen Klemensker, Lindevej 24, 3782 Klemensker

Her kan du på Bornholm få Jun Kombucha sammen med god mad:

Pension Langebjerg, Langebjerg 7A, 3770 Allinge
Strandhotellet, Strandpromenaden 7, 3770 Allinge
Restaurant Brøddan, Brøddegade 20, 3760 Gudhjem
Cafe Brohuset ved Hammershus, Slotslyngsvej 9, 3770 Allinge
Lykkelund gedemejeri, Krækketsvej 3, 3760 Gudhjem
Boderne 1, 3730 Åkirkeby
Melsted Badehotel, Melstedvej 27, 3760 Gudhjem
Mo:Mo, Store Torvegade 16, 3700 Rønne
Norresan, Nørresand 10, 3760 Gudhjem
Pension Holmegaard, Landemærket 2, 3770 Sandvig
Cafe Kaas, Bådehavnsvej 15, 3700 Rønne
Christinas Kunstcafe & Livstil, Havnen 8, 3790 Hasle
Kadeau, Baunevej 20, 3720 Åkirkeby. (I menuen)

København:

Cafe Atelier September, Gothersgade 30, 1123 Kbh K.
Bygaard gårdbutik, Borgbjergsvej 54 i Sydhavnen (+ KRAUT)
Aarstidernes gårdbutik, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk
Kihoskh, Sdr. Boulevard 53, 1720 Kbh. V.
INCO cash and carry, Kødbyen. (+ KRAUT)
Norrmans B&B, Bækkemosevej 14 4672 Klippinge, Storstrøm, Danmark
Fresh Market, Torvehallerne hal 2 og Københavns Hovedbanegård (Own brand: Hibiscus + Raspberry og Ginger + Lemongrass)

Århus:

Nabo Kiosk, Ingerslevs Pl. 1a, 8000 Aarhus

Kontakt os

Phone :

+45 2332 1551

Email :

mail@nordicfermentation.dk

Address :

Nordic Fermentation v/Malene Rossil Rispebjergvejen 4a, Poulsker 3730 Nexø
CVR nr 39094681

Besøgsaddresse Gl Rønnevej 17A, 3730 Nexø, Bornholm