I Nordic Fermentation dyrkes den rene, nordiske natur og dens vidunderlige mangfoldighed af frugt, bær, blomster, vilde grøntsager og urter.

Grundlæggeren af Nordic Fermentation, Malene Rossil, har gennem mange år interesseret sig for økologisk dyrkning af grøntsager, frugt, bær og urter og ikke mindst naturlig forarbejdning og optimering af råvarerne til hele føde- og drikkevarer uden tilsætningsstoffer, pasteurisering eller konserveringsmidler.
Fermentering er en metode, der dels er konserverende, dels er med til at udvikle et hav af smage og ikke mindst er med til at bevare næringsstofferne i vores fødevarer. Fermenteringsprocesserne er fantastisk spændende og Nordic Fermentation har dedikeret sig til at lære dig, dine kollegaer og venner en masse gode, lette og sikre teknikker til at fermentere en masse grøntsager.

Nordic Fermentation startede i Malenes køkken efteråret 2017, da beslutningen om at brygge Jun og kombucha blev taget, fordi hun simpelthen ikke kunnen lade være.
Bornholm kombucha opstod og gennem 5 år bryggede Malene de lækreste, bornholmske kombuchaer til hele landet.
Nu er fokus, at lære dig at brygge din egen kombucha og fermentere dine egne grøntsager hjemme hos dig selv og inspirere dig til at genopdage gammel viden om denne teknik og lade den blive en del af din hverdag og din daglige kost.

Din mave og dine smagsløg, vil elske dig for det:)

Book en workshop, hvor du lærer at brygge rigtig kombucha og jun eller fermentere grønne ærter til velsmagene Tempeh, hvidkål til kimchi eller kraut og en masse andre spændende transformationer.

Ring eller skriv på malene@nordicfermentation.dk eller 23321551, så skræddersyr vi en workshop til dig.

Til Dig fra Os, vi håber det smager og bekommer dig vel!

Jun og Kombucha er fermenteret sød te. Den søde te fermenteres/gæres ved hjælp af en SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast).
SCOBY er en flad gummilignende skive, som er lavet af gær og bakterier. Når den lægges i kold te med sukker eller honning for Juns vedkommende, danner den en syrlig (lidt eddikeagtig i smagen), let sød og brusende drik. Nordic Fermentation har også valgt at brygge den variant af kombucha, som også kaldes kombuchaen champagne. Denne variant hedder JUN eller Honning kombucha. Jun er kendetegnet ved at være mere let og boblende i smagen end almindelig kombucha.

Visse fortællinger, som dog ikke er verificerede, lader fortælle, at Jun oprindeligt kommer fra det tibetanske højland. Dette kan måske forklare brugen af den hvide te samt honning fremfor sukker og den køligere bryggeproces. Men det må stå hen i det uvisse.

Jun kombucha brygges på hvid eller grøn te sødet med honning. Jun skal stå lidt køligere under fermenteringsprocessen og SCOBY deler sig ikke så villigt som almindelig kombucha, hvilket gør denne kultur eftertragtet og dyr af få i hænde. Den færdige Jun har en smule mere alkohol i sig end den almindelige kombucha. Vær derfor opmærksom på at fortynde din Jun Kombucha med vand eller evt. juice, hvis den gives til børn eller andre som ikke tåler alkohol.

Alkoholprocenten ligger en del under 1,2 %, hvilket er mindre end eksempel cider.

Sørg endelig for at holde den opbevaret på køl på 5 grader og med låget skruet på flasken. Vil du have flere bobler, kan du lade den stå på køkkenbordet et par dage og så atter på køl. Så vil den naturligt udvikle mere kulsyre.

Lær at fermentere dine egne vidunderlige grøntsager og probiotiske drikke. Du får en masse inspiration, motivation og gode råd og fif om hvordan du bedst kommer i gang og lykkes med dine fermenteringer. Desuden får du dine fermenterede lækkerier med dig hjem og en invitation til at deltage i vores skønne opfølgningsgruppe på Facebook. Her kan du spørge og få svar om alt vedrørende fermentering.

Vi ses!

Vi kommer gerne ud og underviser. Så kontakt os endelig for et tilbud på 23321551 eller malene@nordicfermentation.dk

Hvordan kan du bruge planteproteiner som alternativ til animalsk protein.
Når du fermenterer, udvikles dels næringsstoffer, holdbarhed og smag.

Følg med, når vi fortæller hvordan du kan trylle dine ærter om til næringsrige umamibomber og hvordan kondimenter giver de flade “dagenderpåris” nyt liv.