Forfatter: Malene Rossil

Malene`s kraut

Så er det tid til bestilling af Malene`s kraut…

Vi fermenterer kraut èn gang om året og det er præcis, når kålen står mest saftspændt, lige inden frosten kommer. Vi tilsætter ingen aromastoffer, ekstra saltvand, farvestoffer eller animalske produkter. Vi bruger himalayasalt for den gode smag og Malenes Kraut får den tid den skal have til at udvikle sig som en rigtig god kraut kan og selvfølgelig er din kraut heller ikke pasteuriseret.

Derfor har vi også indgået samarbejde med @COOP Crowdfunding, så vi ved hvor meget vi skal fermentere og er sikre på at alle får det de skal have:)

Vi høster kålen, rødbederne, den aromatiske timian, de søde gulerødder, gule løg og smagsrige æbler lige inden frosten sætter ind og tager direkte ned på Nordic Fermentation og snitter, krammer med himalayasalt og pakker i lufttætte beholdere – og så venter vi – i 30 dage, står krauten og bobler og udvikler sig. Mælkesyrebakterierne gør sit arbejde med at syrne og smagsgive og de lifligste dufte fylder vores køkken. Det er en svir at stå og fermentere Jun Kombucha mens man hører, ser og dufter at fermenteringen er i fuld sving henne hos kålen:)

Så husk at bestil din kraut så hurtigt som muligt på @COOP crowdfunding, så sørger vi for at du kan have kraut til din omelet, i din salat, til din bøf, til din hummus, til din sandwich og meget, meget mere hele året igennem. Den holder sig ca. et år og bliver kun bedre og bedre med tiden, sålænge du opbevarer den under 12 grader celsius. Det er virkelig en himmerigsmundfuld fyldt med umami, sødme, syre, behageligt saltet og et herligt bid.

Du kan også købe rewards med Jun Kombucha i, samt workshops med Malene. Vi sørger selvfølgelig for at din bestilling kan afhentes på Bornholm, København, Odense og Aarhus.

Vi glæder os til at se dig:)

Nyt fra os:)

Varm suppe, Jun Kombucha cocktails og affaldshåndtering.

EN LÆRERIG OG SKØN AFTEN MED WASTEMAN, VARM SUPPE OG JUN KOMBUCHA COCKTAILS:

Affaldshåndtering hos Nordic Fermentation:

Reduktion af affald, genanvendelse og optimering af affald, er en stor del af Helens og Malenes private og professionelle liv. Vi kunne ikke drømme om at smide metal, rent blødt plastic, madrester mm i skraldespanden. Personligt har Malene og hendes familie, 6 forskellige sorteringsspande i hjemmet og på Nordic Fermentation, bliver alt genbrugt eller optimeret i brug. Alle teblade bliver lagt i højbede og omkring frugttræer, bær-rester bliver tørret og spist sammen med SCOBY mødrene og kålstave og resten gives til får og høns eller komposteres. Pap går i pap containeren og plastic i blød plastic genanvendelsen på BOFA.

Dette indlæg er ikke ment som en “vi er bedre end…”, men som en opfordring til dagligt at blive mere og mere bevidst om hvor meget vi egentlig behøver at smide ud og at affald er guld. Alt kan genbruges på den ene eller anden måde  – om ikke andet, brændes på BOFA og blive til varme.

Wasteman – et samarbejde med BOFA:

Wasteman var et borgerprojekt gennemført af Wasteman gruppen: BOFA, Søren Femmer, Malgorzata Hojka mfl. og vi jublede, da vi blev spurgt om vi ville servere Jun Kombucha Cocktails i syltetøjsglas, sammen med den søde, sjove og super dygtige kok og kogebogsforfatter Sune Rasborg, som havde kogt den skønnes hokkaidosuppe med genbrugsbrød til, på denne kolde 1. november aften, på Gudhjem havn. Det var en herlig aften, som inspirerede og forhåbentlig fik en masse gode bornholmske borgere til at tænke et niveau dybere over deres affalds-håndteringsvaner og måske får vi også nogle soldrevne, intelligente @bigbelly skraldespande og en langsomtkørende affaldsvogn på Bornholm, inden længe.

       

   

Tak til Wasteman for en herlig aften, vi nød at være sammen med jer alle sammen:)

 

Workshops i fermentering

Fermenteringsworkshop:)

Vi elsker at fermentere, tale om fermentering og ikke mindst spise og se på de smukke grøntsager, når de står og bobler og udvikler en masse mælkesyrer, duft og smag.

I weekenden holdt vi en skøn workshop her på Bornholm, hvor vi bl.a. fermenterede rå kartofler, krammede vores egen nordiske kraut, fik øjnene til at løbe i vand af chilien til vores kimchi og snittede broccoli og citroner i lange baner, til Aarstidernes skønne opskrift, på broccoli, estragon og citron.

Vi fik talt en masse om mikrobiomet, vores mad, konserveringsmetoder og madspild og tiden fløj afsted. Derfor forlænger vi næste gang workshoppen med en time, så vi kan nå det hele i ro og mag.

Alle får mindst 5 glas fyldt med smukke, fermenterede grøntsager og drikke og der er opfølgning med hjælp, støtte og inspiration på Nordic Fermentations workshop opfølgning på Facebook. Så ingen står alene og er usikre på hvordan de passer deres lækre sager.

Ses vi mon igen d. 8. februar kl. 13 – 18.00?

Se mere om vores fermenteringsworkshop her. En super gaveide til din madglade ven eller familiemedlem:)

 

Malene`s kraut

Malene`s kraut kan bestilles nu:)

Malenes Kraut bliver fermenteret på bestilling. Vi høster direkte fra den økologiske mark i Rutsker og kører hjem til Nordic Fermentation og snitter og krammer med håndkraft, så din kraut bliver så frisk og lækker som muligt. Vi fermenterer kraut i egen juice, tilsat lidt æbler, løg og friske krydderier og tilsætter ikke saltlage. Resultatet er super lækkert. Saltet vi bruger er Himalayasalt. Det smager bare bedre:)

Du kan bestille indtil frosten sætter ind, men helst inden 15. november, så er din kraut til gengæld også klar lige inden jul.

Malene`s kraut får den tid den skal have til at fermentere og det kan smages, da den har et vidunderligt bid, er frisk, rig på naturlige aromaer fra kålen, krydderierne og grøntsagerne, en masse umami, samtidigt med at den er behagelig rund i smagen.

Malene`s kraut er naturligvis ikke pasteuriseret.

Kraut kan bruges til næsten alt: På omeletten, i en sandwich, i salaten, tilbehør til bøffen, til tærten, til bønnesalaten. Kraut er rig på umami, syre og også en del sødme fra kålens saft og er derfor et fantastisk tilbehør til de fleste typer mad, da de tildeler måltidet en bred vifte af smage, som gør, at du hurtigere bliver tilfreds i smagsløgene og smagene fra resten af måltidet fremmes og samles.

Du kan enten selv komme med glas og få fyldt op eller du kan bestille 250 gr. på glas eller i 4,4 kg. spande.

 

Gourmet Bornholm

En sensommerdag i hampmarken.

Vi i Nordic Fermentation lægger ikke skjul på, at vi elsker vores lokale terroir her på Bornholm. Vi er endvidere så heldige, at vi har nogle helt unikke råvareproducenter, så Bornholm er et kulinarisk eldorado og vi øver os i begrænsningens kunst. Indtil videre har vi 8 varianter i vores Jun Kombucha serie og uh, more to come:)

En af vores allermest populære, – med rette – Jun, er brygget på Hamp fra Bornholmerhampen. En lokal hampeproducent, som tidligere har være økologisk, men nu er gået skridtet videre og dyrker deres hamp biodynamisk  – demeterkvalitet.

Vi var forbi i går, på den smukkeste, solrige efterårsdag, for at snuse, lære og tale om hamp. Duften er intens, når man nærmer sig hampemarken og at gå inde blandt disse høje og kraftfulde planter er en fornøjelse. Høsten står for døren og Emanuel og Signe er i gang, ved håndkraft, med at høste de 2,5 hektar store mark. Kun de bedste planter bliver høstet. Derefter tages de indendørs, hvor de atter sorteres og tørres og ved håndkraft knuses.

Bornholmerhampen, er selvfølgelig godkendt til fødevarebrug, en af 3 forskellige typer Cannabis. Den er spækket med CBD og en masse andre gode aktive planteemner, men har så lavt eller intet indhold af THC, som er det euforiserende stof i cannabisplanten, at det er ubetydeligt og derfor lovligt at indtage – og så smager den vidunderligt.

Så om 3 ugers tid, kan vi igen få nye forsyninger af den lækre hampete, som vi fermenterer med honning og den delikate Jun kultur, som giver en mild og rund smag og som ved lagring, giver de lifligste små bobler.

Jun Hamp er let og frisk og er skøn, som velkomstdrik, som alternativ til et glas champagne eller blot fordi du vil forkæle dig selv.

Du kan blandt andet få den til din morgenmad hos @Atelier September på Gothersgade. De ved hvad der er godt og sundt:)

Emanuel fra Bornholmerhampen i gang med at høste hamp til årets teproduktion, i hånden.