Forfatter: Malene Rossil

Gourmet Bornholm

Drikkefestival Bornholm 25. til 27. september 2020.

Bornholms Drikkefestival hos HØSTET på fredag!

Fredag d. 25. sept. kl. 15.00 – 16.30, rundvisningen begynder kl. 15.30.

Denne dag er en unik mulighed for at komme og lære en masse om både havtorn og kombucha. Den særlige kombucha fra Bornholm Kombucha er brygget på bladene fra havtorn og så er det en JUN, hvilket vil sige at der ikke er tilsat sukker, men honning. Malene Rossil der er stifter af Bornholm Kombucha er på besøg i havtornplantagen og hun deler ud af sin store viden og erfaring om netop kombucha og byder samtidig på smagsprøver af alkoholfrie coctails.

Der udover vil der være rundvisning i havtornplantagen med masser af fortælling om havtorn, iværksætteri og fødevaresamarbejder, smagsprøver på HØSTET’s vintervarmer med havtorn, havtornslushice samt en lille snack med lokale produkter.

Det koster 90.- at deltage og da vi gerne vil have smagsprøver klar til alle, bedes i melde til i forvejen via link HER.

Vi glæder os meget til at se jer.

 

Walk, talk & drink på lørdag!

Vi går en skøn tur sammen med Thomas Guldbæk fra Gaarden, Christian fra Slusegaard, Pauli fra Vandkefirperler og Malene Rossil fra Nordic Fermentation.

WALK & TALK – & DRINK. Kom med på tur med folkene bag SLUSEGÅRD / NXØ BREWERY / NORDIC FERMENTATION / GAARDEN. kl. 14.30. Pris: Gratis.

Vi mødes ved Slusegård P plads og går sammen en dejlig tur i dette smukke historiske område. Her taler vi om de urter vi finder og smager løbende på de medbragte drikkevarer fra de 3 dygtige producenter.

Tilmelding nødvendig: BOOKING på Gaardens hjemmeside:

https://gaarden.nu/da/arrangementer/2020/9/2056/bornholms-drikkefestival-2020

 

 

 

 

Fermentering

Crumble af bærmæsk og SCOBY mor.

I Nordic Fermentation, smider vi ingenting ud. Vi bruger alt, på den ene eller anden måde.

Vores blade bliver komposteret i Malenes have og vores SCOBY mor – dvs. restproduktet (bakteriel cellulose), som lægger sig på overfladen af kombuchaen og som ikke kommer med i Jeres flasker, bliver sammen med bær resterne (mæsken) fra produktionen, blendet og tørret ved 40 grader celsius. Herefter blender vi den tørre mæsk, til et delikat, sød-syrligt pulver med kraftig smag af bær og umami.

Vi foreslår at du gør det samme med dine rester fra kombucha og jun brygningen eller bestiller dit kombucha drys hos os. Det kan du kun gøre på bestilling og så aftaler vi hvilke fermenterede bær du vil have – af dem vi har – og hvornår vi kan levere. http://www.nordicfermentation.dk/om-nordic-fermentation/

Du kan bruge kombucha bær drys i virkelig mange ting. Det er kun fantasien, som sætter grænser. Prøv det i som ekstra drys i din mysli, som kagepynt, i salaten og i smoothies.

Kombucha drys er et skønt ekstra supplement og som smager dejligt, med en kant af umami.

 

Kombucha fra Nordic Fermentation

Vi elsker Aroniabær.

Vi har helt og aldeles forelsket os i Aroniabærret og har valgt at genbrygge vores populære kombucha med Æble og Aronia.

Så glæd dig til forsommeren, hvor du igen kan få Kombucha fra os med Æble & Aronia. Den har den smukkeste lyse – røde farve, er super læskende, har en god kulsyresætning og er dejlig mild, med en afrundet smag af æble, som balancerer smagen fra aroniabærret.

Denne smukke bærbusk er i familie med rosen – i en forgrening som hedder Pyrinae – hvor du også finder bærmispel, æble, kvæde, hvidtjørn og røn. Alle buske og træer, hvilke blomstrer utroligt smukt og danner nyttige og lækre bær og frugter. Flere af dem har også høje indhold af blandt andet antioxidanter.

Busken er i sig selv skøn. Det meste af året, står den kraftfuld og stærk, selv i vind og kulde – blot den får vand nok. Om foråret blomstrer den smukt som en rose og har indtil efteråret, mørkegrønne og kraftige blade, som op til løvfald, bliver høstfarvede og står så fint og pynter i haven. Bærrene hænger i store generøse klaser, som ved rønnebær og bærmispel.

Simpelthen endnu en Nordisk perle med store og sorte bær, lige til at plukke og smide i fryseren, indtil du koger marmelade, saft eller som vi, brygger kombucha af dem – til dig.

Aroniabærret er dronningen af superbær og dykker vi ned i litteraturen og de talrige studier, der er foretaget på dette bær, kan vi læse, at aroniabær indeholder følgende emner, hvilket vi også glædes over. De er listet op, herunder. Men vigtigst af alt er, at DU får endnu en lækker variant af Kombucha fra Nordic Fermentation og det er liiiiiige om lidt:)

  • Polyfenoler og Anthocyaniner
  • Pro – anthocyanidiner
  • Vitaminer Vitamin C
  • Vitamin K
  • Vitamin E
  • Provitamin A
  • Folsyre og andre B vitaminer
  • Kalium
  • Zink
  • Jern
  • Mangan
  • Fibre

Kilde: Federal Research Institute for Nutrition, USDA; Database 2004, Karlsruhe, 2001

Jun og kærlighed

En hyldest til vores illustratør, Lars Thomsen.

Mød et af de fineste, klogeste, kærlige og omsorgsfulde mennesker vi kender: Vores illustratør Lars Thomsen.

Lars Thomsens værker, hænger overalt i Malenes hus, på Bornholm. Hun faldt for hans streg, farvesætning og den energi, der ligger i hans værker, fra første gang hun lagde øjne på Lars`værk af Østerlars rundkirke. Lars kan fange farvespil og stemninger og fortælle historier i sine malerier, som kun få er forundt. På èn side, kan nogle af hans værker være barske, mørke og dystre og på den anden side altid indeholde håb, nærhed og en følelse af at det hele nok skal gå alligevel og så er der altid en undertone af et skævt smil eller en klukkende latter. Mange andre værker, er lyse og smukke, skjuler fine fortællinger om små energivæsener, engle, skovalfer, mennesker, planter og dyr – ikke mindst nogle meget smukke af køer, som er helt vidunderlige.

Specielt er vi pjattede med Lars fortolkning af de underjordiske/trolde, som vist indeholder en hel del selviagttagelse og omend allermest hans landskabsmalerier og skildring af de uendeligt smukke farvespil over hav og land og altid med nogle ekstra fortællinger, når man ser godt efter.

Du kan se flere af hans skønne malerier her: https://www.alida.dk/galleri/

Derfor var der ingen tvivl om at det var Lars som bare måtte være den kunstner, som skulle male illustrationerne til vores Kombucha/Jun. Med de smukke akvareller af vores nordiske ingredienser, rammer han helt præcist, den tone vi ønsker skal strømme igennem vores Kombucha og Jun: Skønhed, nænsomhed, omsorg og kærlighed. For det forstår Lars nemlig essensen af og det viser sig også i hans illustrationer, som vi hver dag nyder at lægge øje på og beklæde hver eneste flaske med.

Håber du også kan mærke den fine energi i, der er i illustrationerne og som Lars har givet os som gave. Vi er så taknemmelige og stolte af at kunne sprede hans billeder til Jer, hele DK og forhåbentlig ud over Danmarks grænser, når den tid kommer.

Tak for dig Lars og dine smukke billeder, som gør verden til et smukkere sted at være.

Fermentering

Bakterier i Balance.

Vi elsker bakterier i balance!

Så længe vores bakterier er i balance og biodiverse, er chancen for at vi selv er i balance, markant forhøjet. Det er i virkeligheden nok det, sundhed og velvære handler allermest om.  Både indeni og udenpå,- i kroppen og i sindet.

Vi reducerer næringsstoffer og smag i vores grøntsager, når vi:

  • fryser,
  • sylter eller
  • pasteuriserer

Fermenterer vi  med mælkesyrebakterierne, som naturligt findes på overfladen af grøntsagerne, istedetfor, udvikler og bevarer vores grøntsager deres:

  • næringsstoffer,
  • mælkesyrebakterier,
  • holdbarhed,
  • smagskompleksitet og dermed en behagelig mæthed og tilfredshed, så vi spiser mindre
  • og så er de ikke mindst smukke, at se på.

De fleste af os, handler ind på vanen, i huj og hast. Ned i kurven med gulerødder, agurker, pasta og hakket oksekød. Så er aftensmaden sikret og madpyramiden dækket ind…Dette giver os naturligvis noget næring og nogle nutrienter, men langt fra den variation af fibre, fedt, kulhydrater, bitterstoffer, mælkesyrebakterier, sporstoffer, vitaminer, mineraler mm, som gør, at vi kan trives optimalt.

http://www.nordicfermentation.dk/workshop/

Hvis vi tværtimod prøver at variere mellem grove salater og kål, rodfrugter, bælgfrugter, frø, kerner, fuldkorn mm, (gerne fra lokale, økologiske producenter med kort tid mellem høst og indtag) og tillige prøver at få vores proteiner fra grøntsager (broccoli indeholder masser af protein, blot for at give et eksempel) og i mindre grad fra  animalske kilder, får vi dels større variation af næringsstoffer, dels forskellige probiotiske bakterier, som kan kolonisere vores tarmsystem, til vores fordel.

Sørger vi tillige for, at få godt med fibre og komplekse kulhydrater, som de probiotiske bakterier elsker, bliver vores mave glad. Er maven glad, påvirkes resten af vores organisme positivt, da sammenhængende mellem det som sker i fordøjelsen og det som sker i resten af kroppen er uomtvisteligt. Forskningen er kun i sin vorden, med at finde ud af disse sammenhænge og vi glæder os over den opmærksomhed der er på dette og følger ivrigt med. På billedet ses lidt inspiration til litteratur om emnet. https://www.wildfermentation.com/

En måde at gøre alt dette let på, er at fermentere en masse grøntsager, når de står allerbedst. For kål og de fleste andre grove grøntsager, er dette som regel sidst på efteråret, lige inden frosten sætter ind. Så kan en enkelt spiseske til omeletten, linsegryden, sandwichen, frikadellerne, give dig masser af mælkesyrebakterier, fibre, vitaminer og nutrienter og ikke mindst smag hele året rundt, da fermenterede grøntsager holder sig fantastisk godt og længe.

Høst og fermentèr grøntsagerne, når de er sprængfyldte af næringsstoffer og egne safter, det giver det bedste resultat!

Når vi fermenterer vores grøntsager, istedetfor at fryse, sylte eller pasteurisere dem, bevarer de næringsstofferne, udvikler mælkesyrebakterierne, øger holdbarheden, øger smagskompleksiteten og så er de smukke at se på.

Her er et lille billede fra udvalget af grøntsager ifbm. forrige fermenteringsworkshop i Madkulturhuset på Bornholm. Vil du lære at fermentere, holder vi igen en stor fermenteringsworkshop d. 14. november 2020. Indtil da, har vi både Jun, Kombucha og Kraut på hylderne.

Du kan også altid skrive, hvis du vil på besøg, forhandle vores produkter eller købe direkte fra os. Vi bor på den gamle møbelfabrik i Nexø, på Bornholm.

Vi glæder os til at se dig og dine baktusser:)