Kategori: Jun og kærlighed

En hyldest til vores illustratør, Lars Thomsen.

Mød et af de fineste, klogeste, kærlige og omsorgsfulde mennesker vi kender: Vores illustratør Lars Thomsen.

Lars Thomsens værker, hænger overalt i Malenes hus, på Bornholm. Hun faldt for hans streg, farvesætning og den energi, der ligger i hans værker, fra første gang hun lagde øjne på Lars`værk af Østerlars rundkirke. Lars kan fange farvespil og stemninger og fortælle historier i sine malerier, som kun få er forundt. På èn side, kan nogle af hans værker være barske, mørke og dystre og på den anden side altid indeholde håb, nærhed og en følelse af at det hele nok skal gå alligevel og så er der altid en undertone af et skævt smil eller en klukkende latter. Mange andre værker, er lyse og smukke, skjuler fine fortællinger om små energivæsener, engle, skovalfer, mennesker, planter og dyr – ikke mindst nogle meget smukke af køer, som er helt vidunderlige.

Specielt er vi pjattede med Lars fortolkning af de underjordiske/trolde, som vist indeholder en hel del selviagttagelse og omend allermest hans landskabsmalerier og skildring af de uendeligt smukke farvespil over hav og land og altid med nogle ekstra fortællinger, når man ser godt efter.

Du kan se flere af hans skønne malerier her: https://www.alida.dk/galleri/

Derfor var der ingen tvivl om at det var Lars som bare måtte være den kunstner, som skulle male illustrationerne til vores Kombucha/Jun. Med de smukke akvareller af vores nordiske ingredienser, rammer han helt præcist, den tone vi ønsker skal strømme igennem vores Kombucha og Jun: Skønhed, nænsomhed, omsorg og kærlighed. For det forstår Lars nemlig essensen af og det viser sig også i hans illustrationer, som vi hver dag nyder at lægge øje på og beklæde hver eneste flaske med.

Håber du også kan mærke den fine energi i, der er i illustrationerne og som Lars har givet os som gave. Vi er så taknemmelige og stolte af at kunne sprede hans billeder til Jer, hele DK og forhåbentlig ud over Danmarks grænser, når den tid kommer.

Tak for dig Lars og dine smukke billeder, som gør verden til et smukkere sted at være.

Jun og Bornholms veganervenlige restaurant MoMo

Vi skal ikke lægge skjul på, at vi elsker vores lokale veganervenlige cafe/restaurant MoMo. De bruger så mange lokale råvarer de kan og det smager himmelsk. “Eat like you love yourself”, er deres motto, og det føler vi virkelig, når vi har været inde og forkæle os selv. Mætte og glade og med velbehag i maven:)

Jun Original og Jun Hamp er, i deres øjne, de mest vinøse af vores varianter og folkene bag MoMos værdsætter de smagssætninger, som fremkommer fra dels havtornbladene og dels fra hampen (lokal produceret og biodynamisk), de sød-syrlige noter, med en behagelig blødhed og balanceret bitterhed og kulsyresætning. De passer vidunderligt til deres mad.

De skønne folk bag MoMo driver deres eget permakultursted på Bornholm og tænker hele tiden i at give mere til jorden, end de tager. Vi elsker den tankegang. Ikke nok med det, så er de engagerede i klimaspørgsmål og gode energioptimerende løsninger og meget, meget mere. Og så er de jo fantastiske til at lave mad og deler generøst ud af deres viden og engagement.

Hos MoMo`s serverer de også vores Jun kombucha Original på havtornblade og vores Jun Hamp, velvidende, at den honning vi bruger i vores jun, er høstet nænsomt fra en utroligt sød, dygtig og økologisk biavler i Sverige, som ved hvad de laver og beskytter bierne, passer dem godt og sørger for gode biodiverse omgivelser til dem. Noget der er super vigtigt for os.

Når vi brygger Jun, dvs. på havtornblade og honning, handler det om smag, sundhed, mildhed og ikke mindst om at gøre opmærksom på, og tale, om bierne og andre insekter og nødvendigheden af at passe på vores natur, sikre biodiversitet og ikke mindst bruge vores fysiske og kognitive ressourcer som menneskehed, til at sikre at der er balance mellem det at give og tage.

Eat and drink, like you love yourself:)

 

Vores vidunderlige havtornbladte.

Vores Jun Kombucha brygger vi på forskellige varianter af nordiske urter og blade, såsom havtornblade, hamp, jernurt, citronmelisse mfl. – og vi elsker dem!

Vanlig vis, brygges kombucha på te og sukker, men vi vil noget andet og mere. Dels vil vi have en nordisk tone og smag i vores Jun Kombucha, som brygges på honning, og dels vil vi sikre os, at de råvarer vi bruger er økologiske/biodynamiske, nænsomt dyrket, varsomt behandlet og mestendels lokalt produceret, – Vi vil have det bedste, for dig, os og og vores smukke jord. Det synes vi er lykkedes rigtigt godt og vi håber du har det på samme måde.

Men ikke nok med det, så har vi lige fået resultaterne hjem fra DTU, som viser, at udover at indeholde mælkesyrebakterier, så indeholder vores Jun Kombucha på havtornbladte og honning (Med smagsvarianterne original, blåbær, æble og solbær/brombær) højere niveauer af antioxidanter end sort te.

OG SÅ SMAGER DE FANTASTISK!

Tag forbi en af vores skønne forhandlere eller kom og besøg os på Nordic Fermentation, efter aftale, for at hente dine Jun Kombuchas. Vi glæder os til at se dig.

Kærlig hilsen Malene

En sensommerdag i hampmarken.

Vi i Nordic Fermentation lægger ikke skjul på, at vi elsker vores lokale terroir her på Bornholm. Vi er endvidere så heldige, at vi har nogle helt unikke råvareproducenter, så Bornholm er et kulinarisk eldorado og vi øver os i begrænsningens kunst. Indtil videre har vi 8 varianter i vores Jun Kombucha serie og uh, more to come:)

En af vores allermest populære, – med rette – Jun, er brygget på Hamp fra Bornholmerhampen. En lokal hampeproducent, som tidligere har være økologisk, men nu er gået skridtet videre og dyrker deres hamp biodynamisk  – demeterkvalitet.

Vi var forbi i går, på den smukkeste, solrige efterårsdag, for at snuse, lære og tale om hamp. Duften er intens, når man nærmer sig hampemarken og at gå inde blandt disse høje og kraftfulde planter er en fornøjelse. Høsten står for døren og Emanuel og Signe er i gang, ved håndkraft, med at høste de 2,5 hektar store mark. Kun de bedste planter bliver høstet. Derefter tages de indendørs, hvor de atter sorteres og tørres og ved håndkraft knuses.

Bornholmerhampen, er selvfølgelig godkendt til fødevarebrug, en af 3 forskellige typer Cannabis. Den er spækket med CBD og en masse andre gode aktive planteemner, men har så lavt eller intet indhold af THC, som er det euforiserende stof i cannabisplanten, at det er ubetydeligt og derfor lovligt at indtage – og så smager den vidunderligt.

Så om 3 ugers tid, kan vi igen få nye forsyninger af den lækre hampete, som vi fermenterer med honning og den delikate Jun kultur, som giver en mild og rund smag og som ved lagring, giver de lifligste små bobler.

Jun Hamp er let og frisk og er skøn, som velkomstdrik, som alternativ til et glas champagne eller blot fordi du vil forkæle dig selv.

Du kan blandt andet få den til din morgenmad hos @Atelier September på Gothersgade. De ved hvad der er godt og sundt:)

Emanuel fra Bornholmerhampen i gang med at høste hamp til årets teproduktion, i hånden.

Urt, vores nye medlem af Jun Kombucha familien.

Vi er så stolte og glade for vores nye medlem af Jun Kombucha familien: URT. Vi har udvalgt 6 forskellige urter, som komplementerer hinanden og har florale noter. Der er en fin balance mellem syre, bitterhed og er samtidig super frisk. Lavendel og salvie klæder de syrlige noter og står smukt til den sød – syrlige Jun. VI ELSKER URT.

Senest har vi med stor succes blandet friske Junjitos, både med og uden alkohol og det er svært at få nok, specielt i denne sommer. Vi håber du nyder Urt lige så meget som os. Hun kan fås hos Aarstiderne i Krogerup, Camellia Te i Rødovre centrum og Bygaard i Sydhavnen.

Må hun bekomme dig vel.

 

 

Kontakt os på: mail@nordicfermentation.dk eller 23321551

Kontakt