Kategori: Lækre opskrifter fra Nordic Fermentation

Jun Kombucha og Cocktails.

Jun Kombucha Urt er fænomenal i cocktails, både med og uden alkohol. Vi har sammen med Roee Aharon, tidligere chefbartender på D`Angleterre, udviklet en Junjito, som smager, så englene synger. Alt du skal bruge, er mynte og lime, lidt rørsukker og så selvfølgelig URT. Vil du have en alkoholfri cocktail, så undlader du blot den hvide rom.

Jun Kombucha har en del umami, hvilket betyder at du kan halvere mængden af alkohol. Smagen kommer fint frem med halvdelen.

Dette gør du:

5 blade mynte og en kvart lime moses godt sammen med lidt rørsukker i bunden af et long glas.

Derefter kommer du godt med knust i og tilsætter 1 til 2 cl. hvid rom. Omrøres.

Toppes med URT, som består af 6 forskellige urter, incl. mynte og melisse, er frisk og har rigelig karbonering. Perfekt til en varm sommerdag, til velkomstdrik eller som ikke alkoholisk alternativ til andre cocktails. Det er tillige skønt at bruge kombucha til cocktails, da de er lette, sød-syrlige og friske.

Garnish kan være noget mynte og eller en skive lime.

Må det bekomme dig vel – vi elsker vores Junjito

Små, grønne umodne æbler, nordens oliven?

Umodne, grønne æbler fra 2017, er nu blevet til nordiske oliven med dyb umami smag og godt bid.

For 2 somre siden, fandt jeg en masse små grønne æbler på min græsplæne, efter en lidt voldsom storm. Jeg samlede og samlede og en del gik til fårene, som blev glade, men en del valgte jeg for sjov, at fermentere i en 3 % salt lage.

I går tog jeg hul på dem og de smager skønt – nærmest som oliven. Så nu vil jeg holde øje med min græsplæne igen, efter blæst og storm og nænsomt plukke nogle kg. op, som kan stå og hygge sig til næste år.

Fremgangsmåden er enkel. Brug kun de æbler som er hele og fine og ikke er mærket af faldet fra træet til græsset. Hæld en kold 3 % salt lage over, så lagen dækker æblerne helt og luk så til, med så lidt luft som muligt. Piftes i starten, indtil der er ro på Co2 dannelsen. Når dette ophører, lukkes helt til og de sættes ind i fadeburet el. hvad du har, hvor de kan stå ml. 15 – 20 grader og uden for meget sollys.

Spises som tilbehør til ost, bruges som sød-syrlig/umami tilsætning – husk der også er meget stivelse i æbler, til dressinger, supper, grøntsagsfrikadeller mm.

God fornøjelse.

Juhuu, fermenterings workshop.

I weekenden afholdte vi endnu en lille lactofermenteringsworkshop hos Nordic Fermentation. Super glade, ivrige og nysgerrige deltagere gjorde at vi fik forvandlet en masse af årstidens frugt og grønt til smukke fermenterede produkter.

Vi fik brygget en zuccinijuice med lemon og rosmarin,-, som er meget aktiv og levende, allerede dagen efter. Glæder os til at få den drukket i slutningen af ugen. Bobler og kalium er der masser af.

Vi fik også krammet en masse kimchi – kraut (nordisk kimchi:) og brygget en toplækker rødbedekvass, på kæmpe rødbeder, ingefær og citron.

Læs mere >>

Fermenterede, rå kartofler

Fermenterede, rå kartofler.
Både pre- og probiotiske og super lækre!

Disse sprøde, let saltede fermenterede kartofler, får hurtigt ben at gå på og er super lette at lave. Eftersom de er rå, er der masser af fibre og komplekse kulhydrater, hvorfor du også får tilført en masse prebiotiske fibre til din tarm.

Hvis du mælkesyre – fermenterer dine rå kartofler, fremmer du også indholdet af lactobaccilus, bifidobacterier og leuconostocarterne, som din mave også vil elske dig for.

Læs mere >>