Kategori: Workshops i fermentering

Bakterier i Balance.

Vi elsker bakterier i balance!

Så længe vores bakterier er i balance og biodiverse, er chancen for at vi selv er i balance, markant forhøjet. Det er i virkeligheden nok det, sundhed og velvære handler allermest om.  Både indeni og udenpå,- i kroppen og i sindet.

Vi reducerer næringsstoffer og smag i vores grøntsager, når vi:

  • fryser,
  • sylter eller
  • pasteuriserer

Fermenterer vi  med mælkesyrebakterierne, som naturligt findes på overfladen af grøntsagerne, istedetfor, udvikler og bevarer vores grøntsager deres:

  • næringsstoffer,
  • mælkesyrebakterier,
  • holdbarhed,
  • smagskompleksitet og dermed en behagelig mæthed og tilfredshed, så vi spiser mindre
  • og så er de ikke mindst smukke, at se på.

De fleste af os, handler ind på vanen, i huj og hast. Ned i kurven med gulerødder, agurker, pasta og hakket oksekød. Så er aftensmaden sikret og madpyramiden dækket ind…Dette giver os naturligvis noget næring og nogle nutrienter, men langt fra den variation af fibre, fedt, kulhydrater, bitterstoffer, mælkesyrebakterier, sporstoffer, vitaminer, mineraler mm, som gør, at vi kan trives optimalt.

http://www.nordicfermentation.dk/workshop/

Hvis vi tværtimod prøver at variere mellem grove salater og kål, rodfrugter, bælgfrugter, frø, kerner, fuldkorn mm, (gerne fra lokale, økologiske producenter med kort tid mellem høst og indtag) og tillige prøver at få vores proteiner fra grøntsager (broccoli indeholder masser af protein, blot for at give et eksempel) og i mindre grad fra  animalske kilder, får vi dels større variation af næringsstoffer, dels forskellige probiotiske bakterier, som kan kolonisere vores tarmsystem, til vores fordel.

Sørger vi tillige for, at få godt med fibre og komplekse kulhydrater, som de probiotiske bakterier elsker, bliver vores mave glad. Er maven glad, påvirkes resten af vores organisme positivt, da sammenhængende mellem det som sker i fordøjelsen og det som sker i resten af kroppen er uomtvisteligt. Forskningen er kun i sin vorden, med at finde ud af disse sammenhænge og vi glæder os over den opmærksomhed der er på dette og følger ivrigt med. På billedet ses lidt inspiration til litteratur om emnet. https://www.wildfermentation.com/

En måde at gøre alt dette let på, er at fermentere en masse grøntsager, når de står allerbedst. For kål og de fleste andre grove grøntsager, er dette som regel sidst på efteråret, lige inden frosten sætter ind. Så kan en enkelt spiseske til omeletten, linsegryden, sandwichen, frikadellerne, give dig masser af mælkesyrebakterier, fibre, vitaminer og nutrienter og ikke mindst smag hele året rundt, da fermenterede grøntsager holder sig fantastisk godt og længe.

Høst og fermentèr grøntsagerne, når de er sprængfyldte af næringsstoffer og egne safter, det giver det bedste resultat!

Når vi fermenterer vores grøntsager, istedetfor at fryse, sylte eller pasteurisere dem, bevarer de næringsstofferne, udvikler mælkesyrebakterierne, øger holdbarheden, øger smagskompleksiteten og så er de smukke at se på.

Her er et lille billede fra udvalget af grøntsager ifbm. forrige fermenteringsworkshop i Madkulturhuset på Bornholm. Vil du lære at fermentere, holder vi igen en stor fermenteringsworkshop d. 14. november 2020. Indtil da, har vi både Jun, Kombucha og Kraut på hylderne.

Du kan også altid skrive, hvis du vil på besøg, forhandle vores produkter eller købe direkte fra os. Vi bor på den gamle møbelfabrik i Nexø, på Bornholm.

Vi glæder os til at se dig og dine baktusser:)

Fermenteringsworkshop:)

Vi elsker at fermentere, tale om fermentering og ikke mindst spise og se på de smukke grøntsager, når de står og bobler og udvikler en masse mælkesyrer, duft og smag.

I weekenden holdt vi en skøn workshop her på Bornholm, hvor vi bl.a. fermenterede rå kartofler, krammede vores egen nordiske kraut, fik øjnene til at løbe i vand af chilien til vores kimchi og snittede broccoli og citroner i lange baner, til Aarstidernes skønne opskrift, på broccoli, estragon og citron.

Vi fik talt en masse om mikrobiomet, vores mad, konserveringsmetoder og madspild og tiden fløj afsted. Derfor forlænger vi næste gang workshoppen med en time, så vi kan nå det hele i ro og mag.

Alle får mindst 5 glas fyldt med smukke, fermenterede grøntsager og drikke og der er opfølgning med hjælp, støtte og inspiration på Nordic Fermentations workshop opfølgning på Facebook. Så ingen står alene og er usikre på hvordan de passer deres lækre sager.

Ses vi mon igen d. 8. februar kl. 13 – 18.00?

Se mere om vores fermenteringsworkshop her. En super gaveide til din madglade ven eller familiemedlem:)

 

Workshops og Jun smagning i Juli 2019.

Vi elsker det bornholmske sommerland. Vores ø bugner af sanseoplevelser, – alt fra strand, klipper, hav, skov, sprækkedale og uberørte grøftekanter. Udover vores smukke natur, har vi mange, rigtigt dygtige fødevareiværksættere, så man kan få alle sine smagsløg op og ringe.

Fx. afholder @Gourmet Bornholm holder Mad laboratorium hver uge, hvor lørdage er drikkevaredage fra 11 – 12.00 og Pedersker brugs @pederskershopping afholder et fin arrangement: Smag på Bornholm hver tirsdag fra 15 til 18.00, hvor der er flere producenter til stede, som kan fortælle en masse om deres produkter.

Vi er til stede ved begge arrangementer og tillige i Skafferiet på Gaarden på lørdag fra  10 til 15.00, hvor alle er hjerteligt velkomne til at komme på besøg, se de skønne bornholmske produkter, gå en tur i den gamle smukke have, fodre kaniner og klø grisen bag hængeørerne.

Billedresultat for gourmet bornholm

 

Smag og sans vores skønne ø

http://tv2bornholm.dk/?newsID=223831

Kærlig hilsen Helen og Malene

Små, grønne umodne æbler, nordens oliven?

Umodne, grønne æbler fra 2017, er nu blevet til nordiske oliven med dyb umami smag og godt bid.

For 2 somre siden, fandt jeg en masse små grønne æbler på min græsplæne, efter en lidt voldsom storm. Jeg samlede og samlede og en del gik til fårene, som blev glade, men en del valgte jeg for sjov, at fermentere i en 3 % salt lage.

I går tog jeg hul på dem og de smager skønt – nærmest som oliven. Så nu vil jeg holde øje med min græsplæne igen, efter blæst og storm og nænsomt plukke nogle kg. op, som kan stå og hygge sig til næste år.

Fremgangsmåden er enkel. Brug kun de æbler som er hele og fine og ikke er mærket af faldet fra træet til græsset. Hæld en kold 3 % salt lage over, så lagen dækker æblerne helt og luk så til, med så lidt luft som muligt. Piftes i starten, indtil der er ro på Co2 dannelsen. Når dette ophører, lukkes helt til og de sættes ind i fadeburet el. hvad du har, hvor de kan stå ml. 15 – 20 grader og uden for meget sollys.

Spises som tilbehør til ost, bruges som sød-syrlig/umami tilsætning – husk der også er meget stivelse i æbler, til dressinger, supper, grøntsagsfrikadeller mm.

God fornøjelse.

Svensk biodlarkongres i Göteborg.

Foredrag hos de svenske biavlere d. 9. februar i Göteborg på Hotel Clarion.

Vi er så heldige og glæder os sådan til at lære de svenske biavlere, alt om Jun Kombucha. De holder deres årlige konference i Göteborg d. 9 og 10. februar og vi er inviteret. Det bliver fantastisk at tale en masse om biodiversitet, bier, beskyttelse af fauna, insekter og forhåbentlig en masse nørderi om Jun og biavl.

Vi ses:)

https://www.biodlarna.se/