Kategori: Workshops i fermentering

Fermenteringsworkshop:)

Vi elsker at fermentere, tale om fermentering og ikke mindst spise og se på de smukke grøntsager, når de står og bobler og udvikler en masse mælkesyrer, duft og smag.

I weekenden holdt vi en skøn workshop her på Bornholm, hvor vi bl.a. fermenterede rå kartofler, krammede vores egen nordiske kraut, fik øjnene til at løbe i vand af chilien til vores kimchi og snittede broccoli og citroner i lange baner, til Aarstidernes skønne opskrift, på broccoli, estragon og citron.

Vi fik talt en masse om mikrobiomet, vores mad, konserveringsmetoder og madspild og tiden fløj afsted. Derfor forlænger vi næste gang workshoppen med en time, så vi kan nå det hele i ro og mag.

Alle får mindst 5 glas fyldt med smukke, fermenterede grøntsager og drikke og der er opfølgning med hjælp, støtte og inspiration på Nordic Fermentations workshop opfølgning på Facebook. Så ingen står alene og er usikre på hvordan de passer deres lækre sager.

Ses vi mon igen d. 8. februar kl. 13 – 18.00?

Se mere om vores fermenteringsworkshop her. En super gaveide til din madglade ven eller familiemedlem:)

 

Workshops og Jun smagning i Juli 2019.

Vi elsker det bornholmske sommerland. Vores ø bugner af sanseoplevelser, – alt fra strand, klipper, hav, skov, sprækkedale og uberørte grøftekanter. Udover vores smukke natur, har vi mange, rigtigt dygtige fødevareiværksættere, så man kan få alle sine smagsløg op og ringe.

Fx. afholder @Gourmet Bornholm holder Mad laboratorium hver uge, hvor lørdage er drikkevaredage fra 11 – 12.00 og Pedersker brugs @pederskershopping afholder et fin arrangement: Smag på Bornholm hver tirsdag fra 15 til 18.00, hvor der er flere producenter til stede, som kan fortælle en masse om deres produkter.

Vi er til stede ved begge arrangementer og tillige i Skafferiet på Gaarden på lørdag fra  10 til 15.00, hvor alle er hjerteligt velkomne til at komme på besøg, se de skønne bornholmske produkter, gå en tur i den gamle smukke have, fodre kaniner og klø grisen bag hængeørerne.

Billedresultat for gourmet bornholm

 

Smag og sans vores skønne ø

http://tv2bornholm.dk/?newsID=223831

Kærlig hilsen Helen og Malene

Små, grønne umodne æbler, nordens oliven?

Umodne, grønne æbler fra 2017, er nu blevet til nordiske oliven med dyb umami smag og godt bid.

For 2 somre siden, fandt jeg en masse små grønne æbler på min græsplæne, efter en lidt voldsom storm. Jeg samlede og samlede og en del gik til fårene, som blev glade, men en del valgte jeg for sjov, at fermentere i en 3 % salt lage.

I går tog jeg hul på dem og de smager skønt – nærmest som oliven. Så nu vil jeg holde øje med min græsplæne igen, efter blæst og storm og nænsomt plukke nogle kg. op, som kan stå og hygge sig til næste år.

Fremgangsmåden er enkel. Brug kun de æbler som er hele og fine og ikke er mærket af faldet fra træet til græsset. Hæld en kold 3 % salt lage over, så lagen dækker æblerne helt og luk så til, med så lidt luft som muligt. Piftes i starten, indtil der er ro på Co2 dannelsen. Når dette ophører, lukkes helt til og de sættes ind i fadeburet el. hvad du har, hvor de kan stå ml. 15 – 20 grader og uden for meget sollys.

Spises som tilbehør til ost, bruges som sød-syrlig/umami tilsætning – husk der også er meget stivelse i æbler, til dressinger, supper, grøntsagsfrikadeller mm.

God fornøjelse.

Svensk biodlarkongres i Göteborg.

Foredrag hos de svenske biavlere d. 9. februar i Göteborg på Hotel Clarion.

Vi er så heldige og glæder os sådan til at lære de svenske biavlere, alt om Jun Kombucha. De holder deres årlige konference i Göteborg d. 9 og 10. februar og vi er inviteret. Det bliver fantastisk at tale en masse om biodiversitet, bier, beskyttelse af fauna, insekter og forhåbentlig en masse nørderi om Jun og biavl.

Vi ses:)

https://www.biodlarna.se/