Vi i Nordic Fermentation lægger ikke skjul på, at vi elsker vores lokale terroir her på Bornholm. Vi er endvidere så heldige, at vi har nogle helt unikke råvareproducenter, så Bornholm er et kulinarisk eldorado og vi øver os i begrænsningens kunst. Indtil videre har vi 8 varianter i vores Jun Kombucha serie og uh, more to come:)

En af vores allermest populære, – med rette – Jun, er brygget på Hamp fra Bornholmerhampen. En lokal hampeproducent, som tidligere har være økologisk, men nu er gået skridtet videre og dyrker deres hamp biodynamisk  – demeterkvalitet.

Vi var forbi i går, på den smukkeste, solrige efterårsdag, for at snuse, lære og tale om hamp. Duften er intens, når man nærmer sig hampemarken og at gå inde blandt disse høje og kraftfulde planter er en fornøjelse. Høsten står for døren og Emanuel og Signe er i gang, ved håndkraft, med at høste de 2,5 hektar store mark. Kun de bedste planter bliver høstet. Derefter tages de indendørs, hvor de atter sorteres og tørres og ved håndkraft knuses.

Bornholmerhampen, er selvfølgelig godkendt til fødevarebrug, en af 3 forskellige typer Cannabis. Den er spækket med CBD og en masse andre gode aktive planteemner, men har så lavt eller intet indhold af THC, som er det euforiserende stof i cannabisplanten, at det er ubetydeligt og derfor lovligt at indtage – og så smager den vidunderligt.

Så om 3 ugers tid, kan vi igen få nye forsyninger af den lækre hampete, som vi fermenterer med honning og den delikate Jun kultur, som giver en mild og rund smag og som ved lagring, giver de lifligste små bobler.

Jun Hamp er let og frisk og er skøn, som velkomstdrik, som alternativ til et glas champagne eller blot fordi du vil forkæle dig selv.

Du kan blandt andet få den til din morgenmad hos @Atelier September på Gothersgade. De ved hvad der er godt og sundt:)